日本語では香辛料と訳されるスパイスですが、その名の通り「香りづけ」「辛味づけ」、そして「色づけ」の3つの役割を持っています。ですが、ひとくちにスパイスと言ってもその種類はさまざま。そのため、スパイスごとに相性が良い食材もそれぞれ異なります。例えば、ハンバーグを作る時にナツメグを入れたり、魚を煮る時にショウガを使ったりするのもその一例。それぞれのスパイスの特徴を知れば、普段の料理にも手軽に取り入れることができ、素材の旨味を引き出したり、味に奥行きを持たせることができます。

ところで、スパイス発祥の地とされるインドでは、スパイスを体調管理のための薬のようにして使います。インドと言えばカレーが有名ですが、「今日は胃腸の調子が良くないから」「疲れがたまっているから」など、身体のコンディションによって使うスパイスを変えるので、同じカレーでも日々味が異なるのです。インドの家庭で必ずといって良いほど備えられている台所のスパイスボックスを、「台所の薬箱」と呼ぶのも納得ですね。

今回は、これからの季節に低下しがちな食欲を増進したり、疲労を回復したい時に積極的に取り入れたいスパイスを使ったレシピをご紹介します。また、電子レンジやオーブンを使って調理するものが多いので、暑い時期のメニューにもピッタリです。