昔から保存食として親しまれてきた常備菜。各家庭の冷蔵庫には「おなじみの惣菜」があるのではないでしょうか？ 食材を有効活用したり、食事の用意を楽にしてくれたりと、常備菜は良いこと尽くし。器に移し替えるだけでも十分ですし、手を加えればさまざまな料理に展開できます。また、旬の野菜をたくさんいただいたときには常備菜にしておけば、食材を無駄にすることなく、長く楽しむことができます。今回は手軽に作れてごはんによく合う、極上常備菜を紹介します。
待ちに待った新米の季節がやってきました。そのまま食べてもおいしいですが、とっておきの常備菜があれば食卓はさらに華やぎます。一口に常備菜といっても、メインになりそうなものから、あと一品欲しい時にぴったりのものまでレシピもいろいろ。保存もできるので日々の食事の準備が楽になります。
牛肩ロースの味噌漬け（保存期間：冷蔵で3〜4日）
牛肩ロースの味噌漬け
（保存期間：冷蔵で3〜4日）
- ［材料（作りやすい量）］
- 牛肉肩ロース（ブロック）
- 500g
- オリーブオイル
- 大さじ１
- にんにく（スライス)
- １片
- ［味噌床］
- 米味噌
- 600g
- 酒
- 大さじ４
- みりん
- 大さじ4
- 砂糖
- 大さじ1
- ［作り方］
- 牛肩ロース肉は焼く前に常温に戻しておく。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りが出るまで熱したら、強火にして1の肉を入れ焼き色がつくまで表面全面を焼く。
- 2をアルミホイルで覆い冷めるまで常温に置く。
- 味噌床の材料を混ぜ合わせておき、肉汁を拭き取った3の肉を冷蔵庫で半日漬け込む。
- 肉を薄くスライスしていただく。
イワシの梅生姜煮（保存期間：冷蔵で3〜4日）
イワシの梅生姜煮
（保存期間：冷蔵で3〜4日）
- ［材料（4人分）］
- イワシ
- 8尾
- 梅干し
- 8個
- 生姜（千切り）
- 大1片
- 酒
- 200cc
- 水
- 100cc
- 砂糖
- 小さじ２
- 醤油
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- 水
- 100cc
- 砂糖
- 小さじ２
- 醤油
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
- ［作り方］
- イワシは頭とハラワタを取り、流水で洗ったら、塩を一振りして冷蔵庫で20分置き、水分を拭き取っておく。
- 鍋に梅干し、生姜、酒、水、砂糖を入れ一煮立ちさせる。
- 2にイワシを加え2分ほど中火で煮込んだら醤油、みりんを加え落とし蓋をして、さらに5〜6分イワシに火が通るまで中火で煮込む。
根菜のはりはり漬け（保存期間：冷蔵で5〜6日）
根菜のはりはり漬け
（保存期間：冷蔵で5〜6日）
- ［材料（作りやすい量）］
- 切り干し大根（乾燥）
- 60g
- 人参（千切り）
- 20g
- しいたけ（薄切り）
- ３枚
- レンコン（薄切り）
- 30g
- ごぼう（ささがき）
- 20g
- 昆布（千切り）
- ５cm角
- 醤油
- 50cc
- 酒
- 30cc
- みりん
- 20cc
- 醤油
- 50cc
- 酒
- 30cc
- みりん
- 20cc
- ［作り方］
- 切り干し大根は水で戻しておく。
- ［＊］の調味料を鍋に入れ一煮立ちさせる。
- ［■］を2に入れ中火で一煮立ちさせて、さらに3分煮込む。
- 3が冷めて半日置いたら食べごろ。
キノコのにんにく醤油佃煮（保存期間：冷蔵で5〜6日）
キノコのにんにく醤油佃煮
（保存期間：冷蔵で5〜6日）
- ［材料（作りやすい量）］
- キノコ類
（しめじ、まいたけ、えのき、しいたけなど） - キノコ類（しめじ、まいたけ、
えのき、しいたけなど） - 500g
- 醤油
- 大さじ3
- みりん
- 大さじ２
- にんにく（薄切り）
- ２片
- 鷹の爪
- １本
- ［作り方］
- キノコ類は石づきをとって食べやすい大きさに切っておく。
- フライパンに［＊］を入れて熱し、1を入れて一煮立ちしたら、さらに5分中火で煮込む。
※保存期間はあくまで目安です。ご注意下さい。
八木 香里 kaori yagi
香川県高松市在住の料理研究家。自家製の無農薬野菜をはじめ、安心な食材や厳選されたスパイスを使った創作料理を得意とし、高松市内でレストラン「good food studio CARDAMON」を主宰。「スパイスクッキングアドバイザー」や「国際薬膳食育師」の資格も持ち、料理教室の運営やフードスタイリストとしても活躍している。
