オイルにハーブや香味野菜、スパイスの香りを移したフレーバーオイルは、料理の下ごしらえに使ったり仕上げにかけたりと様々な用途があります。ベースとなるオイルは、オリーブオイルはもちろん、ごま油なら中華風に、こめ油なら和風にと料理に合わせて使い分けても良いでしょう。それぞれのオイルに漬け込む素材の香りやスパイシーさ、爽やかさも加わり、野菜、肉、魚料理や卵料理にも深みが増します。
フレッシュな素材感や香りを楽しむには、少量を作り、早めに使いきることがポイントです。オイルに漬け込む素材はフレッシュなものほど香り高く仕上がりますが、乾燥したものを使用することもできます。