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ひとことジャーナル
おいしさ引き出す保存食 漬物生活のススメ おいしさ引き出す保存食 漬物生活のススメ

食材を長持ちさせるには、冷蔵や冷凍だけでなく「漬物」にするという方法があります。一口に漬物といっても、塩やしょうゆ、みそ、酢、こうじ、米ぬか、酒かすなどバラエティーは豊富。中には漬けることで栄養価がアップするものもあります。今回は初心者でも失敗なく作れる手軽なレシピをご紹介します。

自家製の漬物を作るときのポイント

市販の漬物は、保存性を高めるために添加物がたくさん入っています。一方、自家製の漬物は、野菜と一般的な調味料のみで簡単に作ることができるので、健康的かつ経済的です。時間が経つごとにうまみが増し、味の変化を日々楽しめるのも魅力。次の2つのポイントを押さえて、おいしく無駄なくいただきましょう。

新鮮な野菜を使う 塩分濃度が味や食感の決め手になるので、 野菜と調味料は計量ツールできっちりと量る 新鮮な野菜を使う 塩分濃度が味や食感の決め手になるので、 野菜と調味料は計量ツールできっちりと量る
季節の食材で手軽に漬物！

旬のレモンが爽やか！ シャキッとした食感のレタスをサラダ感覚で食べられます。

レモンとレタスのさっぱり漬け 材料（2人分） ● レモン1/2個（約60g） ● レタス1/2玉（約200g） A ● 水 400ml ● 塩 大さじ１※ ● 昆布 5cm角1枚 ● 赤唐辛子 1本 作り方 1.レタスを軸ごと4等分に切る。レモンはスライスする。 2.ジッパー付き保存袋に1、Ａを入れて3時間以上漬ける。 （保存期間：冷蔵庫で3日） ※一晩以上置く場合は塩の量を小さじ2/3にしてください
レモンとレタスのさっぱり漬け レモンとレタスのさっぱり漬け 材料（2人分） ● レモン1/2個（約60g） ● レタス1/2玉（約200g） A ● 水 400ml ● 塩 大さじ１※ ● 昆布 5cm角1枚 ● 赤唐辛子 1本 作り方 1.レタスを軸ごと4等分に切る。レモンはスライスする。 2.ジッパー付き保存袋に1、Ａを入れて3時間以上漬ける。 （保存期間：冷蔵庫で3日） ※一晩以上置く場合は塩の量を小さじ2/3にしてください
漬物の新しい楽しみ方

お家にあるいつもの調味料で、意外な食材が漬物に大変身！ 食卓の一品に取り入れてみませんか？

アボカドのビール漬け 材料（作りやすい分量） アボカド 1個（可食部約150g） A ● ビール 75ml ● 砂糖 大さじ2と1/2 ● 塩 小さじ1と2/3 ● 粉からし 小さじ1 Point ・アルコールが含まれているので、　奈良漬のような深い味わいに ・きゅうりやかぶなど、好みの野菜　でアレンジを楽しめます 作り方 1.アボカドは半分に切り、皮と種を取り除く。 2.ジッパー付き保存袋にAを入れ軽くもみ、1を加える。保存袋の空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬ける。（保存期間：冷蔵庫で3日） 3.好みの大きさに切って器に盛る。
アボカドのビール漬け アボカドのビール漬け 材料（作りやすい分量） アボカド 1個（可食部約150g） A ● ビール 75ml ● 砂糖 大さじ2と1/2 ● 塩 小さじ1と2/3 ● 粉からし 小さじ1 Point ・アルコールが含まれているので、　奈良漬のような深い味わいに ・きゅうりやかぶなど、好みの野菜　でアレンジを楽しめます 作り方 1.アボカドは半分に切り、皮と種を取り除く。 2.ジッパー付き保存袋にAを入れ軽くもみ、1を加える。保存袋の空気を抜き、冷蔵庫で一晩漬ける。（保存期間：冷蔵庫で3日） 3.好みの大きさに切って器に盛る。
丸ごとトマトのマーマレード漬け 材料（2人分） ● トマト 2個（1個約150g） ● マーマレード 大さじ3と1/2 A ● 水 100ml ● 白ワイン 100ml ● 砂糖 大さじ2 作り方 1.トマトはへたをくり抜き、反対側に十文字の切り込みを浅く入れる。熱湯にくぐらせ、皮が少しめくれてきたら氷水で冷やし、皮をむく（湯むき）。 2.Aを小鍋に入れ強火で熱し、沸騰したら弱火で2分程度煮てアルコールを飛ばす。あら熱が取れたらマーマレードを加えて混ぜる。 3.ジッパー付き保存袋に1、2を入れて冷蔵庫で一晩漬ける。（保存期間：冷蔵庫で5日） Point ・トマト全体がムラなく漬かるように時々向きを変えることが大切 ・盛り付け時にAの漬けだれをゼラチンで緩く固め、ジュレとして添えても◎
丸ごとトマトのマーマレード漬け 丸ごとトマトのマーマレード漬け 材料（2人分） ● トマト 2個（1個約150g） ● マーマレード 大さじ3と1/2 A ● 水 100ml ● 白ワイン 100ml ● 砂糖 大さじ2 作り方 1.トマトはへたをくり抜き、反対側に十文字の切り込みを浅く入れる。熱湯にくぐらせ、皮が少しめくれてきたら氷水で冷やし、皮をむく（湯むき）。 2.Aを小鍋に入れ強火で熱し、沸騰したら弱火で2分程度煮てアルコールを飛ばす。あら熱が取れたらマーマレードを加えて混ぜる。 3.ジッパー付き保存袋に1、2を入れて冷蔵庫で一晩漬ける。（保存期間：冷蔵庫で5日） Point ・トマト全体がムラなく漬かるように時々向きを変えることが大切 ・盛り付け時にAの漬けだれをゼラチンで緩く固め、ジュレとして添えても◎
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河井 美歩miho kawai

徳島県出身。料理家。茨城県つくば市にて、旬の野菜を使ったおかずやお菓子を販売している「cosaji／小匙惣菜店」の店主であり、料理教室も主宰。センスある食材選びと作りやすいレシピで、商品開発、店舗プロデュース、TV出演など幅広く活躍中。
https://www.kawaimiho.com

河井 美歩
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河井 美歩

河井 美歩 miho kawai

徳島県出身。料理家。茨城県つくば市にて、旬の野菜を使ったおかずやお菓子を販売している「cosaji／小匙惣菜店」の店主であり、料理教室も主宰。センスある食材選びと作りやすいレシピで、商品開発、店舗プロデュース、TV出演など幅広く活躍中。
https://www.kawaimiho.com