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健康を意識した食材は店内調理で惣菜にも

昨年3月、丸亀市土器町に「丸亀水神市場」がオープンしました。高松市で16年の歴史を持つオーガニックスーパー「春日水神市場」の2号店です。食の安全を生産者と一緒に考え、化学的に合成された農薬や肥料を使わずに育てた地元の野菜や果物、添加物不使用の調味料や天然酵母パンなどを販売しています。

運営する「株式会社厳選」常務取締役の津國祐香理さんは「地産地消の地理的利点も考慮して丸亀にも出店しました。店内のパネルには、『無無無（3年以上、化学的に合成された農薬・肥料不使用）』など独自の栽培基準を掲示しており、個々の商品ラベルにも表示しています。さまざまな食材を扱っていますが、生産者には必ず、なぜ農薬や化学肥料に頼らない栽培をしているのかをお聞きしています。その思いを購入するお客さまに伝えていくことが私たちの役割」と話します。

店で扱う食材を使って厨房で手作りする惣菜やお弁当は、多忙な現代人にとっての救い。棚に並ぶとお客さまが次々と手に取ります。食に配慮を要する学校や、子ども会の方からの注文も増えているそう。

安心、早い、簡単！店内調理をサポートし献立に貢献する電化厨房

こだわりの旬の野菜や添加物不使用の食材・調味料を使って、店内で作られている焼き物、煮物、蒸し物、炒め物、揚げ物…。調理法もバラエティーに富んだ惣菜とお弁当は約30種類にも上ります。厨房には、春日水神市場と同じく電化厨房を導入。大活躍しているのが多機能調理器アイバリオと、スチームコンベクションオーブン（ 以下：スチコン）です。2台で全メニューの8割近くを担っています。

「調理しているのは、家庭料理を作るのが好きな主婦です」とほほ笑む津國さん。これらの機器には自動調理モードがあり、担当者によって火加減に差が出て仕上がりが違ったり、焦げつかせたりということがなく、安定したクオリティを保っています。「温度設定をすれば、スチコンが自動で調理してくれるので、その間に違う調理の段取りができて効率的です。蒸気と熱風で野菜はしっとり、焼き魚や肉の照り焼きなら皮はこんがり中はジューシーと、プロの技で仕上げてくれます」と厨房担当の二宮さん。さらに「アイバリオは同時に違う調理が監視不要で出来ます。大量の煮物も煮えむらがなく、ボタン一つで調理鍋を昇降させたり傾けたり出来るので、一人で大鍋を動かす力仕事がありません。掃除も楽にでき、側面も熱くならないので安心です」。

低温でじっくり火を通す鶏の砂ずりのコンフィや卵焼きも作れるアイバリオは、日に100個以上売れるというコロッケの具材の調理にも活躍しています。スチコンもアイバリオも、カスタムで自由にメニュー設定できるため「焼きカレーやドリア、焼き芋、スープ、ベーカリーのパンの具材も作りたい」と、新メニュー開発に意欲を見せる津國さん。丸亀水神市場のオリジナルメニューは、さらに増えそうです。

電化厨房機器は、設定さえ適切に行えば、誰が調理しても素材本来の旨味をうまく引き出してくれます。「ニンジンが嫌いだったけどこのお店の惣菜は食べられる」「子どもにこのお店のものは何を買ってもいいよと言っています」といった声も届いており、地元の丸亀市周辺エリアでも食への意識が高いファンが増えています。

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