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鯖の味噌煮（クックチル）

材料 (25人前)　<一人前256kcal>

作り方

1. 下処理：鯖は筒切りにし、よく洗って水気を拭き取る。
2. 下処理：混ぜあわせて味を整えた液【A】と(1)を65mmホテルパンに入れ、オーブンシートなどで落し蓋をし、さらに25mmホテルパンで上蓋をする。
3. 加　熱：予熱したスーパースチームで(2)を加熱する。

   モード	温度	時間	蒸気量
   コンビ	180℃	40分	40/50

4. 急速冷却：加熱終了後90分以内にブラストチラーで芯温3℃以下lこ急速冷却する。
5. 保　存：0～3℃のチルド庫で保存する。(品質保持期間96時間)
6. 再加熱：(5)の切り身の中心に芯温計を刺し、予熱したスーパースチームで再加熱する。

   モード	温度	芯温
   再加熱	120℃	70℃以上

7. 再加熱：針生姜を添えて提供する。