浜松大学・健康プロデュース学部教授 管理栄養士
金谷 節子（かなや せつこ）氏

静岡県の聖隷三方原病院の栄養科長として、全国に先駆けて病院給食に真空調理を採用し、画期的なアラカルトメニューを実現。一人ひとりの患者の病状に合わせた食事サービスを提供することで、病院給食を「楽しみ、選べる食事」へと転換した。また、その成果を全国の病院給食関係者に惜しみなく公開し、厚い信頼を集めている。